Vakuumverpackung bezieht sich auf das Entfernen von Luft aus dem Verpackungsbeutel und das Versiegeln, so dass die Lebensmittel im Verpackungsbeutel von außen isoliert sind. Unter Vakuum wird das Wachstum aerober Mikroorganismen verlangsamt oder gehemmt, wodurch der Proteinabbau und die oxidative Ranzigkeit von Fett verringert werden. Außerdem vermehren sich nach dem Vakuumverpacken die Milchsäurebakterien und anaeroben Bakterien, und der pH-Wert wird auf 5,6 bis 5,8 gesenkt, wodurch das Wachstum anderer Bakterien weiter gehemmt wird, wodurch die Lagerdauer des Produkts verlängert wird. Vakuumverpackungen müssen im Allgemeinen mit anderen gängigen Korrosionsschutzmethoden kombiniert werden, um eine gute Konservierungswirkung zu erzielen, z. B. Dehydratisierung, Zugabe von Gewürzen, Sterilisation, Gefrieren usw.
